ВНИМАНИЕ

Материалы публикуемые в блоге это интернет обзор местных и зарубежных средств массовой информации.
Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения.
Мнение администрации блога и Ваше мнение, могут частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций.

понедельник, 8 августа 2016 г.

Чистую еду производить только самим

, 07 августа 2016
Просмотров: 1997
 Чистую еду производить только самим


В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!

Предприниматели, открывшие или расширившие свой бизнес после введения продуктового эмбарго на отравленные продукты из Европы, рассказали о своих проектах и объяснили, как сделать импортозамещение действительно эффективным...
Еда своими руками: кто выиграл от продуктового эмбарго


Компания по производству пельменей ручной лепки с простым и непритязательным названием «Пельмешка» открылась в Брянске в конце 2015 года. Её основательница Элла Ветлугина успешно занималась подбором персонала в IT-секторе, но в какой-то момент решилась начать своё дело.
Не сказать, что введение продэмбрго стало для неё решающим, всё же пельмени – товар, импорт которого минимален, но общие настроения, модный лозунг «покупай российское», всё равно повлияли.
В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!
Элла Ветлугина

– Я всегда была очень деятельная и всегда понимала, что хочу заниматься своим делом, открыть что-то своё, – рассказывает Элла корреспонденту ТАСС. – Мысли крутились вокругпродуктов питания. И вдруг, меня осенило – пельмени! Если обеспечить соотношение качества и невысокой себестоимости, то вот она, ниша – занимай.
Правда, чтобы осуществить свою идею, Элле, как и другим героям этого репортажа, пришлось столкнуться с неидеальной реальностью: политика поддержки российского производителя продуктов питания работает, но не всегда, не везде и не в каждом конкретном случае эффективно.
Утром квартиры, вечером кредит
– Меры по поддержке сельхозпроизводителей существовали и до введения эмбарго, сохранились и сейчас, – объясняет ТАСС член президиума «Деловой России», председатель комитета по агропромышленной политике Андрей Даниленко. – Например, в молочной отрасли это компенсация капитальных затрат на строительство новых комплексов. То же и в животноводстве и при строительстве тепличных комплексов. Есть кредиты, который выдаются «Россельхозбанком», «Сбербанком», другими банками, когда государство часть ставки компенсирует. Но вот увеличения уровня поддержки не произошло. В связи с сокращением бюджета мы сейчас наблюдаем задержки по субсидиям во многих регионах. В первую очередь по субсидированию кредитной ставки.
В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!
Ручная лепка – то, что отличает пельмени Эллы Ветлугиной от продукции многих других производителей

Возможность получить доступные кредиты – первая проблема, с которой сталкиваются люди, желающие начать своё дело.
– Я ведь первым делом пошла в банк за «путинским» кредитом малому бизнесу – они их дают под 7-8% годовых, – рассказывает Элла Ветлугина – Но оказалось, чтобы получить кредит больше 1,5 млн. рублей надо быть единоличным собственником минимум двух квартир (одну отдать в залог, а вторая – чтобы ты не оказалось на улице, если кредит не вернёшь), а чтобы получить кредит до миллиона, у тебя должна быть, как минимум, машина стоимостью не менее полутора миллионов. Да если бы у меня было столько квартир, я что, пошла бы за кредитом?
В итоге, Элла начала бизнес на свои деньги, которых хватило на то, чтобы арендовать цех и закупить самый минимум оборудования – несколько морозилок, столы из нержавейки, мясорубки, посуду.
Программы поддержки: регион региону рознь
Без заёмных средств обошёлся и Олег Сирота, запустив собственную сыроварню в Истринском районе Московской области.
– Продал квартиру в Звенигороде за 3,5 млн. рублей, две машины за 2 млн., несколько проектов в сфере IT – это ещё два миллиона, миллион собственных сбережений – перечисляет он. Около 13 миллионов взял в долг у родственников, друзей и партнёров по прежнему бизнесу.
Съездил в Швейцарию, Италию, Германию, чтобы изучить опыт сыроварения. Потом за месяц построил быстровозводимое здания для сыроварни. В отличие от технологий, оборудование для производства было закуплено своё, российское – стоимость его оказалось в 5-6 раз ниже иностранных аналогов, да и сроки поставки короче.
В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!
Олег Сирота в камере созревания твёрдых сыров своей сыроварни «Русский пармезан»

Сейчас предприятие Олега производит несколько сортов сыра, в том числе «Губернаторский», «Стародубровский», «Бергкезе», «Вайнкезе», «Винцер», и другие – всего 1200 кг сыра и четыретысячи банок йогурта в месяц.
Помогло в развитии бизнеса то, что относительно легко удалось получить землю под проект. «Я пришёл в муниципалитет с бизнес-планом, и довольно быстро – я даже не ожидал – мне выделили 46 гектаров земли», – вспоминает Олег. Правда, оформление участка заняло почти год.
Во многих регионах и правда весьма внимательно относятся к поддержке сельхозпроизводителей, причём не только крупных агрокомплексов, отмечает Андрей Даниленко.
– Позитивные регионы с точки зрения поддержки производителя – ВоронежскаяКалужская,ТюменскаяЛенинградская области, Башкирия, – рассказывает эксперт. – Они выделяют дополнительные дотации на литр молока, дополнительные доли в компенсации части капитальных затрат, компенсации на закупку оборудования, техники. Это может быть даже компенсация по закупке племенного поголовья.
В целом, отмечает Даниленко, для мелких и средних хозяйств есть много программ – это и грантовая поддержка и программа поддержки семейных ферм. Если фермер либо начинает бизнес с нуля, либо расширяет своё производство, то он может получить до нескольких миллионов рублей на компенсацию части затрат.
– Но многие производители, особенно мелкие, в этих программах не участвуют из-за сложной системы отбора и получения этих грантов. Это требует оформления массы документации, правовой и финансовой, усилий, времени. Процедура очень сложная, – говорит Даниленко.
Рынки сбыта: недоступные сети
Вопрос сбыта продукции – важнейший для выхода в прибыль любого предприятия. Можно лепить самые вкусные пельмени, но если их негде будет продавать, предприятие всё равно закроется. Каждый предприниматель решает эту задачу по-своему.
В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!
Александр Почепцов

У Александра Почепцова сейчас четыре фермерских хозяйства: два в Подмосковье, по одному во Владимирской области и Карачаево-Черкессии. Его основные покупатели – ресторанная сеть Аркадия Новикова, фермерское сообщество LavkaLavka, интернет-магазины и частная клиентура. Такой круг покупателей сложился, потому что Александр изначально и не собирался выходить в крупные сети – своё первое хозяйство он и вовсе создал, когда понял, что не может найти качественную продукцию для собственного ресторана.
Так он – ещё в середине нулевых – оказался владельцем фермы и 150 гектар земли в Подмосковье: «Там колхоз распадался, и освобождался телятник. Он, конечно, был в плачевном состоянии, крыши не было, даже электричества не было, потому что долгов за него было 2 миллиона, но я всё равно взял».
Личные знакомства в ресторанном бизнесе позволили Александру обзавестись первой клиентурой. Если же вы приходите в бизнес «с нуля», будет чуть сложнее.
Элла Ветлугина вспоминает, что запуская производство пельменей, она делала ставку на оптовые продажи. Но у крупной сети, которую нашла «Пельмешка», возникли проблемы, и подписание контракта застопорилось. Опт заменила розница, которую образовали друзья и знакомые бизнеследи в социальных сетях. Ищет Элла и другие возможности сбыта – с июня 2016 года брянские пельмени продаются на Петровском фермерском базаре в Московской области, с июля – в магазинах «Молочный двор» в Москве. Продажи растут, хотя и не так быстро, как это случилось бы в случае договорённостей с крупными сетями.
У Юрия Сироты основной сбыт тоже идёт не через торговые сети, а через собственный сайт, фермерские рынки, магазины в соседних деревнях и небольшие лавки в Москве. «В Подмосковье ты всегда найдёшь, куда пристроить свою продукцию: регион богатый, да и власти уделяют внимание развитию молочной отрасли», – говорит предприниматель.
Впрочем, чтобы полностью не зависеть от сторонних продавцов, Юрий открыл магазин при сыроварне: там вполне успешно торгует его мама. «Она разговаривает с покупателями, хвалит сыр, и люди покупают гораздо больше. Мама умудряется продать за субботу сыра и йогурта тысяч на двести», – рассказывает Олег.
– Есть много мелких и средних предприятий, которым самостоятельно сложно выйти на рынок. Сети проще договориться с крупным поставщиком, чем с мелким или средним, – признаёт Андрей Даниленко. – В других странах мира эта проблема решается через формирование кооперативов. Важно развивать кооперацию, но сейчас форма кооператива – не самая благоприятная для ведения бизнеса в России. По российскому закону все члены кооператива несут финансовую и материальную ответственность за его деятельность. Если кооператив большой (а это нужно чтобы выйти на рынок), люди начинают сомневаться – хотят ли они рисковать своим хозяйством и бизнесом за чью-то ошибку или просто форс-мажорную ситуацию.
Погоня за качеством: полоса препятствий
В условиях, когда едва ли не большинство клиентов ты знаешь в лицо, на первый план выходит качество продукции.
«Качество пельменей зависит не только от того, какое мясо ты используешь. Половина блюда – мука и яйца, – рассказывает Элла Ветлугина. – Судя по магазинным упаковкам, производители очень редко используют натуральные яйца и качественную муку. Я использую самую дорогую муку на российском рынке. А для того, чтобы пельмень был пельменем, а не «котлетой в тесте», необходима ручная лепка. Фарш должен быть жидковатым, в нем должен быть бульон. Ни один автомат жидкий фарш не залепит».
Привередливо предприниматель подходит и к выбору поставщиков: «Как только поступает вторая жалоба на какой-либо продукт, мы сразу меняем поставщика. Мы уже сменили поставщика индейки, курицы, творога», – рассказывает Элла.
Проблемы с качественным сырьём отмечает и Юрий Сирота. Для производства сыра нужно жирное молоко с высоким содержанием белка. Такого на рынке мало, и бизнесмен строит свою ферму, чтобы обеспечивать сыроварню собственным молоком.
Александр Почепцов уверен, что молока высокого качества не будет, пока крупные агрохолдинги гонятся за его низкой себестоимостью.
В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!
Коровы на фермах Александра Почепцова пасутся на лугах до ноября

– Молокозаводы и фермерам предлагают скупать их молоко за 15-20 рублей за литр. Но такой закупочной цены ни одна нормальная ферма не выдержит, – объясняет Александр. – У меня качественное молоко, но его себестоимость – 50 рублей за литр. Потому что у меня ручная дойка, у меня скотина не в стойлах живёт, пастухи её каждый день на пастбища выгоняют. И пасутся они у меня до конца ноября. Как я после этого могу по 15 рублей за литр молоко продавать? Я свинину продаю по 350 рублей, но у меня животные 11-12 месяцев растут, а не 3-4 месяца как на крупных фермах, и не в клетках; я знаю, откуда зерно, которым я их кормлю, и как его выращивали. Вы можете и за 150-200 рулей свинину купить, но должны понимать, что она на «химии» выращена.
– Давление цен на производителя присутствует, – соглашается с фермером Андрей Даниленко, – С введением продовольственного эмбарго появилась потребность в дополнительных объёмах производства, рынок освободился, но чтобы эту потребность покрыть, производить надо много и не слишком дорого. Естественно, возникает проблема качества.
Субсидии: лучше меньше, но дольше
Именно поэтому основная роль в процессе импортозамещения отводится скорее крупным агрохолдингам. Мелкие и средние производители работают, чаще всего, на нишевого покупателя, который ценит качество и готов за него платить. Задача государства в этих условиях – выработать эффективный набор мер поддержки и стимулирования производства продукции и крупными и мелкими производителями, чтобы насытить рынок.
Александр Почепцов соглашается, что государство должно поддерживать не только крупных производителей.
– Меры поддержки есть. Я сейчас оформляю документы, чтобы мне компенсировали часть затрат на строительство фермы, – говорит он. – Но нужны и беспроцентные кредиты и бесплатная ветеринария. Только вызвать ветеринара стоит 2-3 тысячи рублей. Не каждое небольшое хозяйство может себе это позволить.
Впрочем, Андрей Даниленко считает, что главное – даже не объёмы помощи, а еёстабильность.
– Бюджет утверждается ежегодно, и нет ясности, какой объём поддержки будет в следующем году, – объясняет он. – Если ты идёшь в проект на 10-15 лет, нет уверенности, что ты будешь получать поддержку ежегодно. А ведь есть такие подотрасли как молочная, где ты вкладываешь на 15 лет, и твоя рентабельность прямо зависит от наличия господдержки. Если в какой-то год этой поддержки не будет, это уже риск банкротства. Пусть поддержка будет небольшой, зато стабильной, пусть скажут: «Будет такая-то поддержка и 10 лет она меняться не будет».
В Европе на экспорт производят продукты, которыми даже скот кормить нельзя!
Теплица по выращиванию томатов на комбинате «ЛипецкАгро»

В целом, если говорить о рынке сельхозпродукции, динамика за последние два года положительная, уверены эксперты. «Есть госпрограммы, которые успешно работают с 2006 года. Ограничение импорта тоже сыграло положительную роль, – резюмирует Андрей Даниленко. – По зерну мы одни из крупнейших экспортёров, мы себя обеспечиваем птицей и выходим на другие рынки. Мы значительно нарастили объём производства сыров. Более того, наладили производство тех сыров, которых не было в России раньше».
Бизнес наших героев, несмотря на сложность экономической ситуации и несовершенство мер поддержки, тоже развивается.
Элла Ветлугина рассказывает, что довела ассортимент своего производства до 60 сортов пельменей: от «классических» до ягодных. Юрий Сирота достраивает коровник, мечтает начать обучение сыроваров-технологов и даже открыть музей сыроварения. Александр Почепцов задумался о развитии на одной из своих ферм агротуризма: «Уже к осени там можно будет принять около 10 человек – они смогут попариться в бане, подоить коров, сами сделать творог и с собой его увезти».


Ткачёв: на полное импортозамещение продуктов понадобится 10 лет


Более подробную и разнообразную информацию о событиях, происходящих в России, на Украине и в других странах нашей прекрасной планеты, можно получить на Интернет-Конференциях, постоянно проводящихся на сайте «Ключи познания». Все Конференции – открытые и совершенно  безплатные. Приглашаем всех просыпающихся и интересующихся…

Комментариев нет:

Отправить комментарий